En este artículo, te vamos a contar todos los secretos que deberías saber sobre el secado de tomate bien sea al sol o en horno, tiempo de secado, cómo conservarlos, el tiempo de duración, sus múltiples beneficios para la salud y cómo utilizarlos en tus recetas favoritas.
¿Qué son los tomates secos?
Los tomates secos se obtienen gracias al proceso de secado de tomates maduros o verdes al sol, con un deshidratador u horno, esto con el fin de concentrar su sabor y nutrientes, este proceso de secado hace que los tomates pierdan hasta un 90% de su peso inicial, obteniendo como resultado uno de los condimentos, snacks o guarniciones más deseadas para acompañar carnes, pastas o ensaladas.
¿Por qué se deshidratan los tomates?
Son muchas las razones para deshidratar distintos tipos de alimentos, en el caso de los tomates se deshidratan para alargar su vida útil, con el fin de convertirlo en un condimento para tu cocina, para tener un snack delicioso y nutritivo en tu día a día, para tener ingredientes más profesionales en tu cocina, etc.
¿Por qué deberías utilizar tomates secos en tu cocina?
El tomate seco es un ingrediente que ha conquistado el paladar de chefs y amantes de la cocina de todo el mundo por igual. El proceso de deshidratación que concentra su sabor, creando un bocado dulce, salado y ligeramente ácido que añade profundidad a una amplia variedad de platos internacionales.
¿Qué hace tan especial a los tomates secos?
Estas son algunas de las principales razones que destacan los comensales acerca del los tomates secos.
Sabor concentrado
Al perder gran parte de su agua, los tomates secos desarrollan un sabor intenso y complejo que combina notas dulces, saladas y ligeramente ácidas.
Versatilidad
Se pueden utilizar tanto en platos fríos como calientes, desde ensaladas hasta guisos y salsas. También son ideales para snacks.
Textura
La textura de los tomates secos carnosa y ligeramente masticable aporta una interesante contraposición a otros ingredientes.
Altamente Nutrivo
Los tomates secos son una alta fuente de licopeno, un antioxidante con propiedades beneficiosas para tu salud.
Los tomates secos, con su sabor concentrado y textura carnosa, han trascendido su papel como un simple ingrediente para convertirse en uno de los verdaderos comodines de la cocina. Su versatilidad los hace ideales para utilizarlos en una amplia gama de preparaciones, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras.
Más allá de las Ensaladas y Pastas
Si bien los tomates secos son un clásico en ensaladas y platos de pasta, su potencial culinario va mucho más allá. A continuación te contaremos algunos usos menos convencionales pero igual de deliciosos para que tengas ideas a la hora de utilizarlos en tu cocina.
Repostería Salada: Los tomates secos, caramelizados y picados, aportan un toque agridulce irresistible a masas para focaccias, panes y bizcochos salados.
Bebidas y Cocteles: La infusión de vodkas o ginebras con tomates secos, hierbas aromáticas y especias dan como resultado licores caseros únicos, perfectos para cócteles sofisticados.
Salsas y Aderezos: Triturados con aceite de oliva, ajo y hierbas, los tomates secos dan lugar a salsas para pasta, aderezos para ensaladas y untables con un sabor intenso y complejo. Cabe destacar que los tomates secos son un gran ingrediente para hacer más espesas tus salsas.
Guarniciones: Los tomates secos asados y servidos junto a carnes o pescados, aportan una nota ácida y sabrosa que equilibra cualquier comida.
Platos Principales: Incorporarlos en rellenos para aves, pescados o carnes, los tomates secos agregan una dimensión gustativa sorprendente a cualquier plato principal que se te venga a la cabeza.
Beneficios de los tomates secos para la salud
Los tomates secos, al concentrar el sabor y los nutrientes del tomate fresco, se convierten en un verdadero tesoro nutricional. A continuación te contamos por qué debes incluirlos en tu dieta y cuáles son los beneficios que tienen para tu salud.
Son un gran antioxidante: Los tomates secos son una fuente excepcional de licopeno, un poderoso antioxidante que combate los radicales libres y ayuda a prevenir el daño celular asociado al envejecimiento y distintas enfermedades crónicas, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Buena fuente de vitaminas: Gracias a su contenido en vitaminas del complejo B, hierro y calcio, los tomates secos contribuyen a mantener unos niveles de energía adecuados, favorecen la formación de glóbulos rojos y fortalecen los huesos.
Un buen aliado para el corazón: El potasio presente en los tomates secos ayuda a regular la presión arterial, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, su contenido en fibra contribuye a mantener unos niveles saludables de colesterol.
Mejora tu visión y piel: Las vitaminas A y C presentes en los tomates secos son esenciales para una buena visión y una piel sana y luminosa. La vitamina C, además, refuerza el sistema inmunológico.
Beneficia la digestión: La fibra contenida en los tomates secos favorece el tránsito intestinal y contribuye a mantener una flora intestinal saludable, esencial para una buena digestión y un sistema inmunológico fuerte.
¿Cómo hacer tomates secos?
Para comenzar a secar tus propios tomates a sol tan solo necesitas tomates maduros, una rejilla con el tamaño adecuado y que evite el ingreso de los insectos para que nunca te quedes sin esta delicia y por último un lugar soleado. A continuación te contamos el proceso que debes seguir para que tengas unos delicioso tomates secos.
Ingredientes para secar tomates
Los ingredientes para el secado de tomates depende de tu gusto, te recomendamos que experiementes hasta que encuentres la receta perfecta para ti y tu familia, pero si no sabes por dónde iniciar a continuación te dejamos una de las recetas de tomate seco más tradicionales.
Tomates maduros: Te recomendamos elegir variedades grandes, carnosas y dulces, pero ten presente que cualquier tipo de tomate se puede secar, también puedes secar tomates verdes si te llama la atención.
Sal marina: La sal realzará el sabor natural de los tomates, pero no es necesario si no te gusta consumirlos con este ingrediente. Ten presente que la sal va a ayudarte a secar más rápido tus tomates y también te va a ayudar como repelente de insectos.
Azúcar: Un toque de azúcar equilibrará la acidez y resaltará la dulzura, pero como el ingrediente anterior es opcional.
Hierbas aromáticas: Los tomates secos siempre van a ir bien con romero, tomillo u orégano le darán un toque extra de sabor, pero también puedes agregar tus favoritas. Ten presente que el laurel también puede ayudarte como repelente de insectos.
Preparación de los Tomates secos
Lava muy bien los tomates, nosotros los cortamos por la mitad y sacamos todo el jugo para tener una bebida refrescante y muy saludable, después corta las tajadas dependiendo del grosor que quieras tener, nosotros te recomendamos de 1 o más centímetros para que tus tomates secos sean más carnosos y tengan más sabor, luego carga tu rejilla con los tomates y ponlos al sol directo. Una recomendación es voltear o mover los tomates al día para evitar que se peguen y pierdan su forma al retirarlos, el proceso de secado puede tardar de 3 a 4 días dependiendo de la intensidad del sol.
Una vez secos, almacena los tomates en un lugar seco, o guárdalos en un frasco de vidrio con aceite de olivas y tus condimentos o aditivos favoritos para que disfrutes de uno de los mejores ingredientes para tus recetas.
¿Cómo secar tomates al horno?
Una vez tengas tus tomates tajados, precalienta el horno en la temperatura más baja posible, alrededor de 65°C. Después coloca tus tomates en una bandeja con papel para hornear y mételos al horno durante varias horas, ve volteándoos ocasionalmente y a medida que vayan secando para que no se peguen, la duración de horneado dependerá del tamaño de tus rodajas de tomate.
Consejos para que el secado de tus tomates sea perfecto
Estos son algunos consejos que te serán de utilidad a la hora de secar tomates al sol o en tu horno.
- Elije los tomates de tu preferencia: Selecciona los tomates que más te gusten bien sea maduros, verdes, grandes o pequeños.
- Corte de los tomates: Ten presente que entre más delgados sean los cortes de los tomates más rápido va a ser el secado, pero si cuentas con buen sol puedes hacer cortes más gruesos para que tus tomates secos sean más carnosos y tengan más sabor.
- Temperatura de tu horno: Si secas tus tomates en un horno te recomendamos que lo hagas a la temperatura mínima para evitar que se quemen.
- Se paciente: El proceso para secar tomates es lento, así que evita apresurarte. La paciencia hará que tengas el resultado que esperas.
¿Cómo conservar tus tomates secos?
Existen varios métodos para que conserves tus tomates secos estos son algunos de los más usados.
- En aceite de oliva: Puedes cubrir tus tomates secos con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, hierbas a tu gusto y ajo. Guárdalos en un frasco de vidrio esterilizado.
- Con sal: Cubre tus tomates secos con sal marina y guárdalos en un recipiente hermético.
- Congelados: Puedes guardar tus tomates secos en una bolsa para congelar y úsalos según los necesites.
¿Cuánto tiempo duran los tomates secos?
Los tomates secos conservados en sal o aceite pueden durar varios meses o años si los almacenas correctamente en un lugar fresco y oscuro. Si los congelas pueden durar entre seis o doce meses.
En definitiva, los tomates secos son un ingrediente muy versatil y nutritivo que no debería faltar en tu cocina. Su gran sabor, textura carnosa y grandes beneficios para la salud lo convierten en el aliado perfecto para los amantes de la cocina. No esperes para secar los tuyos.